Cuisine

La cuisine bulgare est très variée grâce notamment à sa situation géographique et à son climat qui permettent une abondance et une grande diversité de légumes, céréales, fruits, produits laitiers, volailles, viandes et poissons.

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Champs de poireaux en Bulgarie

C’est une cuisine simple à préparer mais avec beaucoup de saveurs. Certains ingrédients restent récurrents dans toute la cuisine de Bulgarie, tels les poivrons (tchouchka) ou les tomates (domati) farcies au siréné, ce fromage typique du pays.

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Cuisine bulgare

Le mélange traditionnel d’épices bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika aux couleurs de la Bulgarie et bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement les plats. Retrouvez toutes les épices bulgares dans le lien produits du terroir.

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Épice Tchubritza (sariette)

Voici pour vous mettre en appétit quelques photos de plats typiques de Bulgarie parsemés de siréné, fromage typique de la Bulgarie ainsi que la présentation d’une table traditionnelle de restaurants et tavernes bulgares, sans oublier l’accompagnement indispensable qui est le produit phare du pays : le yaourt bulgare.

  • Table traditionnelle d'un restaurant bulgare

Lors de votre séjour en Bulgarie, vous ne pouvez passer à côté de ces quelques produits typiques et incontournables de la cuisine bulgare :

  • Le Yaourt bulgare : 
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Yaourt Bulgare

Le Yaourt bulgare est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique car il est composé d’un nombre important de bactéries particulières du type Lactobacilicus bulgaricus qui après consommation se développent dans les intestins et occasionnent nombre d’effets positifs sur l’organisme. Ce yaourt est en effet reconnu pour ses propriétés essentielles et bienfaisantes pour la flore intestinale. Beaucoup de plats bulgares intègrent le yaourt bulgare, c’est un ingrédient essentiel pour les soupes, salades, desserts, sauces, etc… et le yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie.

  • Le siréné :
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Fromage siréné

Le fromage siréné est un des éléments de base de la cuisine bulgare, il est fait à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d’une combinaison de ces laits et on le retrouve dans de nombreux plats. Les Bulgares en consomment une grande quantité mais il y a une condition importante pour bien le cuire : qu’il soit cuit dans un petit plat de terre traditionnel appelé « gyuveche » que vous pourrez vous procurer en visitant notre boutique.

  • La Lioutenitsa :
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Lioutenitsa

La Lioutenitsa est une sauce typique de Bulgarie composée principalement de tomates et poivrons rouges que les Bulgares fabriquent pour garder en conserve les bons légumes de l’été pour les temps froids et qui agrémentent les plats ou tout simplement en toast sur un morceau de pain avec du siréné. Procurez-vous cette sauce fraîche et délicieuse dans notre boutique.

  • Le Banitsa :
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Banitsa

Le banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuit au four.  Il se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servi froid ou chaud accompagné de salade. En plat familial ou tout simplement en snack à emporter. A tout moment, le banitsa est un régal!

En Bulgarie, les plats au four sont quant à eux préparés dans un pot de terre (le gyuveche) que l’on rempli de différents ingrédients savoureux. Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné : Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement!

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Gyuveche – Bol traditionnel bulgare

Vous pourrez suivre ci-dessous une recette facile et savoureuse avec cet objet traditionnel bulgare en suivant le lien et vous offrir un gyuveche en visitant notre boutique.

Vous trouverez aussi la composition de nombreux plats typiques comme la moussaka, le tarator et la fameuse shopksa salata mais aussi de délicieux desserts.

Découvrez en vidéo 10 recettes incontournables en Bulgarie :

 


Quelques exemples de mets typiques bulgares et leurs compositions pour vos idées recettes :

  • Shopska salata :
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Shopska salata

La salade Shopska est la salade de Bulgarie par excellence et les différents aliments qui la compose portent d’ailleurs les couleurs du drapeau bulgare : blanc, vert et rouge. Elle contient tout simplement des tomates, des concombres, des oignons, des poivrons verts, du persil, et du siréné, ce célèbre fromage bulgare qui ressemble à la fêta et que l’on retrouve de façon incontournable dans de nombreux plats traditionnels bulgares. Cette salade fraîche et saine vous séduira à coup sûr à n’importe quel moment de l’année. A consommer sans modération !

  • Tarator :
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Tarator

Le Tarator est l’un des mets les plus traditionnels de Bulgarie et il est impensable de traverser le pays sans y goûter. Il s’agit d’une soupe servie froide voire avec des glaçons et composée de yaourt bulgare, de concombres, d’ail, de noix, d’aneth, d’huile (souvent de tournesol) et d’eau. Ce plat rafraîchissant et sain vous séduira sans aucun doute et est très agréable notamment lors de l’arrivée de l’été.

  • Banitsa et yaourt :
Banitsa et yaourt bulgare

Banitsa et yaourt bulgare

Le banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuit au four. Accompagné bien sûr du traditionnel et inimitable yaourt bulgare, onctueux et crémeux. Il se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servi froid ou chaud accompagné de salade.

  • Sauce tomates et poivrons grillés :
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Poivrons grillés et sauce tomate

Les poivrons grillés accompagnés de leur sauce tomate faite maison est également un plat typique de Bulgarie et ses saveurs simples mais délicieuses vous raviront.

  • Sarmi :
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Sarmi

Les sarmis bulgares sont des boulettes de feuilles de vigne ou de feuilles de choux farcies de viande hachée et de riz. C’est l’une des recettes traditionnelles les plus répandues en Bulgarie. On les prépare habituellement en hiver et traditionnellement pour les événements comme le réveillon de Noël.

  • Shkembe chorba :
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Shkembe chorba

La Shkembe chorba est une soupe de tripes d’agneau. Les tripes sont un plat populaire bon marché et nutritif surtout pendant la période hivernale.

  • Sirene po shopski :
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Sirene po shopski

Le Sirene po shopski est une recette traditionnelle bulgare faite à base de tomates, de fromage siréné, d’oeufs et assaisonné d’herbes et d’épices (origan, flocons de poivrons rouges, poivre…) et cuit ensemble dans un « gyuveche » – petit pot en terre traditionnel de Bulgarie à se procurer dans la boutique.

  • Mekici :
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Mekici

Les Mekici sont de fabuleux donuts traditionnels bulgares à partager avec ceux que vous aimez. Le plaisir et la gourmandise sont au rendez-vous ! Pour les gourmands, vous pouvez les déguster accompagné de miel ou de confiture.

  • Kadayif :
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Kadayif

Le Kadayif est une délicieuse pâtisserie feuilletée trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux d’ange et fourrée aux noix et au sirop de miel. Elles sont réalisées en déposant une couche de pâte, une couche de noix hachées, puis une autre couche de pâte. Les pâtisseries sont peintes avec du beurre fondu, cuites au four jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis trempées dans du sucre ou du sirop de miel. C’est sans aucun doute un gâteau idéal pour tous les gourmands.

Pour finir, voici une photo d’une table traditionnelle en Bulgarie au moment des Traditions et Fêtes de Noël et un aperçu des mets délicieux que vous pourrez savourer et partager ensemble :

Table traditionnelle de Christmas Eve en Bulgarie

Table traditionnelle de Christmas Eve en Bulgarie

La Bulgarie vous séduira donc aussi par sa cuisine, ses produits du terroir et les fabuleux plats traditionnels à la fois simples, sains et plein de saveurs à découvrir et à partager sans hésiter.

Alors, à vous fourchettes!

Et faites vous plaisir en découvrant notre sélection d’objets traditionnels et gyuveches, petits pots bulgares en terre cuite, ainsi que tous les produits du terroir bulgare : Les Epices bulgares, les Vins Bulgares et le Caviar Bulgare en vous rendant dans la boutique.

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Gyuveche – poterie traditionnelle bulgare

Découvrez en vidéo la gastronomie bulgare et les quelques plats et vins délicieux que vous pourrez déguster lors de votre séjour en Bulgarie :

 

Vins Bulgares

  • Le Vin Bulgare :

La Bulgarie bénéficie d’un climat méditerranéen lui permettant de produire des vins de grande qualité. Vous pourrez trouver des Vins Bulgares provenant de différents cépages comme des Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon, Rkatsiteli, Dimiat, Melnik, Misket, Musket-Otonelle, Ugni Blanc ou bien encore du Chardonnay.

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Mavrud – vieux cépage de raisin noir originaire de Thrace en Bulgarie

La Bulgarie se voit en effet de plus en plus plébiscitée pour ses merveilles œnologiques et de nombreux circuits permettent aux amateurs de bons vins de découvrir l’excellence et la diversité des vignobles du pays en suivant la route des vins bulgares.

Dionysos - Dieu de la vigne et du vin

Dionysos – Dieu de la vigne et du vin

La viticulture en Bulgarie est vieille d’au moins 3 000 ans. Dans l’Iliade, Homère parlait déjà des vignes de la Thrace. Et le culte de Dionysos, dieu national des Thraces, est né ici sur les terres antiques des Thraces en Bulgarie, à Nysa la ville mystérieuse que l’on considère comme la patrie mythique du Dieu du Vin et où Dionysos aurait appris la viticulture.

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Faune foulant un fouloir bulgare (Appareil pour fouler le raisin)

La Bulgarie compte 5 régions viticoles bien délimitées. La plus grande est la Plaine de la Thrace. Vous y trouverez un profond respect de l’écotourisme et du monde rural avec la visite de vignobles et de caves et une dégustation des crus de la région.

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Carte des régions viticoles en Bulgarie

La second région est celle de la Vallée des Roses où vous pourrez enrichir votre connaissance d’un autre produit du terroir par la découverte des fameuses Roses Bulgares de Bulgarie et la possibilité de visiter les roseraies de la région ainsi que les sites d’extraction et de production de la fameuse essence de rose dont le pays est très fier. Vous pouvez retrouver tous les produits à base d’essence de rose dans notre boutique.

La troisième région est celle de la Vallée de la Strouma avec différents cépages particulièrement riches.

  • Etablissement viticole de Oriahovica

Vient ensuite la région viticole de la Mer Noire, qui permet d’allier œnologie et activités de mer et bien-être.

Pour finir, la Plaine du Danube où vous pourrez visiter le musée du Vin à Pleven, une cave enfouie dans une grotte et une autre blottie dans les Roches de Belogradchik.

  • Entrée du Musée du Vin à Pleven

Les vins de Bulgarie sont produits par de petites caves mettant à l’honneur les vins d’exception produits en petite quantité et dédiés en grande partie à l’exportation. Une cuvée s’est d’ailleurs vue récompensée à des salons internationaux dont le Concours Mondial de Bruxelles 2017 qui a apporté pas moins de 58 médailles aux vins bulgares, hissant la Bulgarie au 7ème rang mondial.

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Les vendanges en Bulgarie

Le pays est également un grand producteur et un grand exportateur de raisins de table.

Découvrez notre sélection de Vins Bulgares et faites-vous livrer quelques bouteilles en visitant notre boutique.

Bonne dégustation mais toujours avec modération. Santé!

  • Découvrez les différents cépages en Bulgarie et leurs arômes dominants :

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  • Cépages rouges

Cépages internationaux rouges

Arômes dominants

Cabernet Noir Poivron vert, herbacé, cassis, cèdre
Merlot Framboise, pruneau, fraise
Pinot Noir Cerise griotte, gibier, sous-bois

Cépages autochtones rouges

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Gamza Clou de girofle, confiture de cerise, framboise
Mavrud Fruits des bois, épices
Melnik rouge Vanille, épices, fruits mûrs
Pélin d’Osmar Mûres, cuir, réglisse
  • Cépages blancs

Cépages internationaux blancs

Arômes dominants

Aligoté Pomme, acacia, citron
Chardonnay Amande, tilleul, poire
Muscat Ottonel Miel, pain grillé, résine
Riesling Tilleul, pamplemousse, hydrocarbure
Sauvignon blanc Pamplemousse, buis, fruit de la passion
Traminer Litchi, fruits exotiques, pomme, noix
Ugni blanc Floral très léger

Cépages autochtones blanc

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Rkatsiteli Floral, épicé
Welschriesling Floral, amende amère
Dimiat Vanille, fruits mûrs, épices
Vratchanski Misket ou Musket de Vratza Muscat
Misket rouge Epice, coing, miel

Venez découvrir le patrimoine œnologique et les régions viticoles de Bulgarie et réservez dès maintenant votre voyage et hôtel pour la Bulgarie, sans oublier de visiter notre boutique pour commander vos bouteilles de vins bulgares et autres produits du terroir bulgare.

Bonne dégustation et bon séjour en Bulgarie!

Gyuveche – bol traditionnel bulgare

« Gyuvech » est le nom des marmites en terre cuite qui donnent aussi leurs noms à plusieurs plats bulgares préparés au four dans ce genre de récipients.

Gyuveche signifie littéralement « bol » parce que cette recette de cuisine est généralement préparée dans ces bols traditionnels de Bulgarie en terre cuite et céramique et peints à la main.

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Poteries bulgares

On sert un bol par personne et c’est à la fois une poterie traditionnelle merveilleusement décorée et très colorée – qui peut même servir en tant que décoration – mais la chose importante est que le bol en céramique permet de diffuser parfaitement la chaleur et de conserver ainsi toute les saveurs des bons ingrédients et produits du terroir bulgares et de mettre alors en valeur facilement toutes vos recettes de cuisine.

Gyuveche

Gyuveche

Découvrez dans ce diaporama les superbes gyuveches et objets typiques bulgares ainsi que leur réalisation dans les ateliers traditionnels de poterie :

  • Atelier traditionnel de poterie bulgare

Les plats au four sont préparés dans le gyuveche que l’on rempli de différents ingrédients savoureux et les recettes de cuisine sont faciles à réaliser.

Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné.

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Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement! Vous pouvez vous offrir un gyuveche en visitant notre boutique et réaliser une cuisine facile et savoureuse avec cet objet traditionnel bulgare en suivant la recette suivante :

Voici une recette de cuisine de gyuveche traditionnel :

  • ingrédients :
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Ingrédients pour recette de Gyuveche

– 1 Tomate en dés
– 100 gr. Siréné (fromage fêta bulgare)
– Plusieurs tranches de lukanka (saucisse bulgare) ou toute autre saucisse
– Poivrons en dés ou tout autre légume
– Une poignée de fromage râpé
– 1 oeuf
– En option : 1 guindilla (piment)
– Une pincée de sel

Vous pouvez aussi utiliser en assaisonnement un mélange typique d’Epices Bulgares qui s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, du paprika et de la sarriette aux couleurs de la Bulgarie ainsi que l’épice Tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relèvera la saveur de tous vos plats.

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Mélange d’épices Sharena sol

  • Préparation :

Pour la préparation, rien de plus simple! Après avoir découpé vos légumes en dés, il suffit de disposer les ingrédients en couches dans chaque bol individuel mais l’ordre dépend bien évidemment des goûts de chacun.

Très pratique, le gyuveche se prépare dans le four traditionnel.

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Disposer dans les Gyuveches les différents ingrédients en couches

  • Cuisson :

– Au four : 15 minutes à 180 ° C.

– Au micro-onde : 15 minutes à pleine puissance.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un œuf dans chaque bol.

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Recette de Gyuveche dans un bol en céramique bulgare

Attention de ne pas vous brûler et laissez refroidir un peu avant de servir!

Il reste à mettre chaque bol sur une assiette et c’est prêt : chaud et délicieux! Un vrai régal!

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Table et mets typiques en Bulgarie

Il est vraiment très agréable et très facile de préparer cette recette typique de Bulgarie, de placer les ingrédients et de les mettre au four avant de pouvoir les déguster avec toute la famille, les amis… Et lorsque vous aurez terminé, vous garderez le souvenir d’un gyuveche merveilleux.

Il y a beaucoup d’autres recettes de gyuveches et chacun peut l’adapter à ses goûts personnels.

Добър апетит! Bon Appetit! Il ne reste plus qu’à savourer, sans oublier de visiter notre boutique!

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Gyuveches bulgares

 

Roses Bulgares

 

Les Roses Bulgares sont sans égales et célèbres dans le monde entier. La Rosa damascena (Rose de Damas) est la principale variété cultivée en Bulgarie.

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Rosa Damascena (Rose de Damas)

Les roses s’épanouissent dans les champs de la Vallée des Roses entre le mont des Balkans et la chaîne montagneuse de Sredna Gora et sont destinées à la production d’essence de rose utilisée par les plus grands parfumeurs pour être déclinée sous différentes formes : parfum, savon, huile, eau de rose. Ces propriétés régénératrices pour la peau et sa senteur douce et enivrante en font un produit d’exception dont la Bulgarie est très fière.

  • La Rosa damascena (Rose de Damas)

La récolte des roses a lieu vers la fin Mai et il faudra plus de 150 000 pétales pour extraire par distillation seulement quelques grammes d’essence de rose.

Ce produit indispensable dans le domaine du luxe est désormais protégé par un label d’indication géographique protégée (IGP) délivré par la Commission européenne.

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De plus, un événement spécialement dédié à cet exceptionnel produit du terroir bulgare est organisé tous les ans dans la région : le Festival de la Vallée des Roses, l’occasion de célébrer l’inégalable fleur qu’est la rose bulgare mais aussi de participer à l’élection de la jeune femme en costume traditionnel qui incarnera de la meilleure des façons la Reine des Roses, à la fois d’une grande beauté et d’une grande gentillesse.

Laissez-vous charmer par la senteur délicate et subtile des roses Bulgares et découvrez tous nos produits en visitant notre boutique.

Les Roses de la Vallée des Roses en Bulgarie dans une sublime vidéo :

 

Costumes traditionnels de Bulgarie

Le costume national bulgare a toujours été une arme puissante dans la lutte et le maintien de l’esprit national pendant les périodes de domination et le port du costume a été une marque d’attachement à la nation et à la culture bulgare notamment pendant la période de domination ottomane du XV au XXème siècle.

  • Costumes traditionnels de Roussé

Le costume folklorique prend toute sa valeur au moment du Réveil National et de la Renaissance bulgare, qui ont permis au peuple bulgare de se libérer du joug ottoman.

Le costume national bulgare est un ensemble complexe, formé de plusieurs pièces qui ne sauraient être dissociées, elles se complètent, s’interfèrent, chacune donnant à l’autre sa signification.

Chaque pièce est interdépendante, y compris les bijoux, les parures, les coiffes et même la manière de se coiffer.

Toutes ont une fonction, une raison d’appartenance et une symbolique.

Par le passé, à l’époque où les Bulgares se réunissaient pour communiquer sur les marchés et les foires de villages ou à l’occasion de traditions et fêtes, c’était le costume des femmes et des hommes qui indiquaient la condition sociale et familiale et les différents éléments de la femme ou de la jeune fille indiquaient si elle était en âge de se marier, si elle était fiancée, jeune mariée ou veuve. La ceinture des femmes avaient des glands que la vierge portait à gauche et la femme mariée à droite.

Il existe quatre grandes variétés du costume national bulgare de femme sont :
– le costume à un tablier,
– le costume à double tablier
– le costume saya
– le costume soukman

Les costumes d’homme se divisent selon les régions en :
– Costumes blancs
– Costumes noirs

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Costume traditionnel Bulgare

Les costumes nationaux sont d’une grande beauté et d’une grande diversité qui s’explique par la différence des régions climatiques et les influences subies. Ils sont porteurs de nombreuses décorations, applications de tissus ou broderies raffinées et rythmées ayant chacune une signification.

Admirez dans ce diaporama les broderies traditionnelles bulgares :

  • Broderies traditionnelles bulgares

La coiffe quant à elle se compose d’une serviette blanche pliée en deux en diagonale, posée sur le front et généralement attachée avec des pièces de monnaie ou des fleurs.

Pour compléter le costume, on porte des chaussettes tricotées en laine à fond blanc avec motifs de couleur.

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Chaussettes en laine traditionnelles de Bulgarie

Découvrez dans cette vidéo un événement qui a eu lieu tous les ans à Jeravna : le « Festival of Folk Costume ». Un grand rassemblement annuel dédié au costume national s’y déroule où les Bulgares se retrouvent tout un week-end pour honorer les costumes traditionnels de Bulgarie par une grande fête placée sous le signe du partage et des traditions et célébrée par des danses traditionnelles.

 Festival du Costume National à Jeravna :

 

Caviar Bulgare

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Le caviar est un aliment élaboré à partir des œufs d’esturgeons et pour certaines variétés, son prix peut dépasser les 12 000 euros le kilogramme. Il peut être consommé seul ou s’ajouter par touches sur une préparation.

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Authentique Caviar (Huso Huso) Esturgeon Beluga

Le caviar bulgare est l’un des plus prestigieux car le plus rare. Ses grains onctueux varient du gris clair au gris foncé. Ses œufs à la membrane très fine éclatent facilement en bouche.

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Caviar de l’Esturgeon Huso Huso

Acipenser gueldenstaedtii (« osciètre ») et Huso husobéluga ») sont les principales espèces d’esturgeons sauvages ou retrouvées dans les élevages en milieu naturel en Bulgarie.

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Esturgeons

  • Esturgeon Huso Huso :

Le Caviar Bulgare provient notamment de l’Esturgeon Huso Huso (le plus grand des esturgeons) qui vit principalement dans les bassins de la Mer Noire.

Avec une taille pouvant atteindre 5 mètres de long pour un poids de 1 000 kilos, cela en fait le plus gros poisson d’eau douce dans le monde. Et il a aussi une très grande longévité – jusqu’à 115 ans!

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Esturgeon huso-huso (Beluga)

Pour la reproduction, le béluga remonte les grands fleuves comme le Danube ou la Volga. La maturité sexuelle s’effectue vers 12 à 14 ans pour les mâles et 16 à 18 ans pour les femelles. La femelle ne se reproduit que tous les 2 à 4 ans, au printemps ou à l’automne.

Les poissons remontent les cours d’eau. La femelle pond un nombre impressionnant de ses œufs directement sur les rochers au fond de l’eau – entre 300 000 et même 7 000 000 d’œufs selon la taille de la femelle! Près d’une semaine plus tard, les œufs éclosent et les jeunes rejoignent au plus vite la Mer Noire pour s’y développer.

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huso-huso – Esturgeon Beluga

Le caviar Beluga est reconnaissable par un grain gros et moelleux au goût beurré. Les caractéristiques au palais du caviar Huso huso résident dans son goût délicat, soyeux, d’une grande complexité, très long en bouche, où les notes suaves succèdent aux notes subtiles de noisettes en une symphonie de saveur.

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Le caviar béluga est un mets recherché de renommée mondiale. De tout temps, ce caviar a été rare et coûteux mais, en raison de la menace qui pèse actuellement sur ce poisson et sa raréfaction sur le marché, les prix sont de plus en plus élevés.

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  • Esturgeon du Danube ou Osciètre :

L’Esturgeon du Danube ou osciètre (Acipenser gueldenstaedtii) est quant à lui le plus petit esturgeon de la famille Acipenseridae et ne mesure généralement pas plus de 1 mètre 45 de long.

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Acipenser gueldenstaedtii – Esturgeon du Danube

L’Esturgeon du Danube se reproduit dans les rivières de la Volga et de l’Oural. Les mâles atteignent l’âge de se reproduire entre 8 et 13 ans et peuvent se reproduire tous les 2-3 ans tandis que les femelles se reproduisent entre 10 et 16 ans et peuvent se reproduire tous les 4-6 ans.

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Acipenser gueldenstaedtii

Les œufs de l’Esturgeon du Danube ou osciètre sont reconnaissables à leur couleur claire et à leurs dimensions plus petits que ceux du béluga.

  • Production de Caviar en Bulgarie :

Aujourd’hui, l’esturgeon est une espèce protégée et environ 90 % du caviar mondial est produit par des élevages, car l’esturgeon sauvage a presque partout disparu à cause de la surpêche et de la pollution.

La qualité de l’eau dans laquelle évoluent les esturgeons – sauvages, en pisciculture ou en étang – est primordiale.

La Bulgarie participe activement à sa protection en accordant la plus haute importance aux réglementations et aux exigences de développement durable (écosystèmes naturels, qualité de l’eau et de l’alimentation) dans un vrai souci d’éthique face à la raréfaction des esturgeons aussi bien pour le caviar sauvage que pour le caviar issu des fermes d’aquaculture.

Logo de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES)

Logo de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES)

En effet, depuis 1998, le commerce international de toutes les espèces d’esturgeons est réglementé par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction. Depuis lors, sur le marché international, tous les esturgeons et les produits qui en sont issus (caviar, chair, peau, etc.) doivent être couverts par un permis ou un certificat CITES.

  • Fabrication du Caviar :

La fabrication du caviar nécessite de nombreuses opérations.

Les œufs se trouvent dans les ovaires de la femelle esturgeon : Cette poche d’œufs – la rogue – représente environ 15 de la masse du poisson voire 25 % pour le béluga!

L’abdomen du poisson est lavé et brossé puis on incise l’animal en veillant à ne pas abîmer les œufs.

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Caviar dans Esturgeon

La rogue est tamisée, puis lavée et égouttée. Les œufs sont triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur, puis salés avant séchage et conditionnement.

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Le sel est un conservateur naturel et permet aussi d’en révéler les goûts. La salaison est un procédé délicat qui peut, en cas d’erreur, dénaturer le grain.

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En choisissant le Caviar Bulgare, vous dégusterez sans doute l’un des mets les plus fins et précieux sur terre. Le Caviar Bulgare est le plus prestigieux des caviars.

Retrouvez notre sélection de produits du terroir bulgare et Découvrez le Caviar Bulgare en visitant notre Boutique.

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Épices Bulgares

La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national.

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Épices traditionnelles sur une table bulgare

Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec l’utilisation importante de légumes et d’épices (laurier, paprika, cumin…).

Une grande place est en effet accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale.

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La tchubritsza (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisées en cuisine.

Le mélange traditionnel d’Epices Bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika, aux couleurs du drapeau de la Bulgarie : Blanc, vert et rouge!

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Épices traditionnelles Sharena sol : sariette, sel et paprika

Et bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement tous les plats.

Les plantes médicinales sont également très appréciées en Bulgarie et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont un événement consacré aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives : C’est la Fête « Eniovden » qui est célébrée le jour du solstice d’été.

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Épice Tchubritza (sariette)

Ces épices saines et naturelles typiques de la Bulgarie relèveront subtilement tous vos plats et mettront en valeur vos recettes de cuisine.

Retrouvez les épices bulgares dans notre boutique et relevez la saveur de tous vos plats selon vos goûts et vos envies.

Conditionnées dans des petits pots en verre hermétiques décorés de rubans aux couleurs de la Bulgarie, vous pourrez conserver plusieurs années ces délicieuses épices bulgares dans votre cuisine et en saupoudrer à votre goût sur tous vos plats.

Rendez-vous en boutique et découvrez tous nos produits du terroir bulgares.

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Iconographie orthodoxe

L’icône religieuse est une peinture représentant des thèmes et des sujets de nature religieuse et ayant une signification culturelle.

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Elle permet de faire le lien entre le monde terrestre et l’univers céleste durant les prières ou liturgies.

La culture artistique grecque byzantine est à l’origine de l’iconographie bulgare de religion principalement orthodoxe.

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Icône – Musée archéologique de Varna

L’icône est un objet de culte emblématique de la chrétienté orthodoxe. Principal intercesseur entre le fidèle et le sacré (Dieu, un saint, un événement), elle est un élément essentiel des pratiques religieuses et sans elle la structuration de l’espace sacré de l’église orthodoxe, la célébration des offices et des cérémonies solennelles sont impensables.

  • Saint André

Qualifiées de miraculeuses, ces icônes étaient, au Moyen Âge, des symboles religieux essentiels de l’État assurant la défense et la protection de l’Empire (Byzance) ou du royaume (Bulgarie) tout entier, mais aussi de chaque ville, de chaque monastère, de chaque famille.

Plus encore, elles sont un but de pèlerinage : le lieu où elles sont conservées (église, monastère) attire des fidèles qui espèrent y trouver la solution de leurs problèmes.

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Iconostase – Eglise de la Nativité à Arbanassi

Ces icônes sont ainsi l’objet d’une vénération aussi bien collective qu’individuelle.

Elles continuent à jouer un rôle important en Bulgarie dans la vie sociale des communautés orthodoxes.

Vous pourrez retrouver notre sélection d’iconographies finement réalisées sur plaque de bois et vous fournir cet objet traditionnel bulgare en visitant notre boutique.

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Icônes – Rue de Sofia

Le Mystère des Voix Bulgares

La musique bulgare tient son origine de la culture et des traditions des Balkans où se mêlent les nombreuses influences des différentes civilisations byzantines, slaves et ottomanes qui ont traversé le pays.

L’instrument traditionnel gaida atteste d’une très ancienne présence et des échanges culturels des Thraces avec les autres mondes, comme le monde celtique.

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Joueur Bulgare de Gaida

La musique traditionnelle de Bulgarie est très variée et diffère selon les régions et les périodes de l’année pendant les différentes Fêtes et Traditions. Elle est aussi bien chantée par les hommes que par les femmes lors de tout événement à célébrer ensemble (mariage, réunions amicales, danses, funérailles…) et la musique a toujours tenu une place très importante dans la vie quotidienne des Bulgares.

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Cette musique a été rendue célèbre récemment grâce au succès obtenu par le Mystère des Voix Bulgares sous la direction du musicien Filip Koutev, un chœur féminin typique, excellant dans les harmonies vocales.

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Ensemble Chœur de Filip Koutev

Ces chants polyphoniques (dvouglas) doivent leur spécificité à leurs rythmes syncopés et l’usage d’une intervalle musicale particulière de la seconde majeure provoquant une diaphonie et au vibrato (tresene) de la chanteuse principale.

Laissez-vous envoûter par le Mystère des Voix Bulgares : d’une pureté cristalline et angélique !

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Izlel Je Delyo Hagdutin – Bulgarie – Chanson par Valya Balkanska :

Cette musique bulgare Izlel Je Delyo Hagdutin par Valya Balkanska a été envoyée dans l’espace avec d’autres informations dont notre position sur le système solaire, notre genre et bien d’autres choses encore et parmi tout ceci, cette magnifique chanson bulgare.

Le Voyager Golden Record est un disque embarqué à bord des deux sondes spatiales Voyager, lancées en 1977. Il s’agit d’une « bouteille à la mer interstellaire ».

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Le couvercle du Voyager Golden Record

La NASA a demandé à Carl Sagan d’établir un message adressé à une civilisation extraterrestre qui pourrait le trouver.

Les Sondes contiennent des sons de la nature, la meilleure musique de la planète Terre, des photos de ses habitants et de notre planète, ainsi que des informations géographiques et historiques.

Frank Drake (qui faisait partie de l’équipe de Carl Sagan pendant la création du message sur le disque) a suggéré un disque phonographique pour sa résistance, et selon les calculs, si le disque était bien protégé, il pourrait durer des millions d’années dans l’espace interstellaire. Le Disque a été fait en cuivre et couvert d’or en raison des exigences techniques pour pouvoir effectuer son voyage avec les sondes Voyager.

explication du shéma par la NASA

Explication du schéma par la NASA

Voici un extrait du communiqué officiel du président Carter placé le 16 Juin 1977 sur les sondes Voyager : « Nous allons diffuser ce message dans le cosmos parmi les 200 milliards d’étoiles de la Voie lactée, quelques-unes – peut-être plus – peuvent abriter des planètes habitées et des civilisations voyageant dans l’espace. Si une telle civilisation intercepte Voyager et peut comprendre les contenus enregistrés sur le disque, voici notre message : Nous essayons de survivre à notre temps, pour que nous puissions vivre dans le vôtre. Nous espérons un jour, ayant résolu les problèmes auxquels nous faisons face, rejoindre une communauté de civilisations galactiques. Ce disque représente notre espoir, notre détermination et notre bonne volonté dans un univers vaste et impressionnant ».

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