Cuisine

La cuisine bulgare est très variée grâce notamment à sa situation géographique et à son climat qui permettent une abondance et une grande diversité de légumes, céréales, fruits, produits laitiers, volailles, viandes et poissons.

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Champs de poireaux en Bulgarie

C’est une cuisine simple à préparer mais avec beaucoup de saveurs. Certains ingrédients restent récurrents dans toute la cuisine de Bulgarie, tels les poivrons (tchouchka) ou les tomates (domati) farcies au siréné, ce fromage typique du pays.

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Cuisine bulgare

Le mélange traditionnel d’épices bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika aux couleurs de la Bulgarie et bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement les plats. Retrouvez toutes les épices bulgares dans le lien produits du terroir.

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Épice Tchubritza (sariette)

Voici pour vous mettre en appétit quelques photos de plats typiques de Bulgarie parsemés de siréné, fromage typique de la Bulgarie ainsi que la présentation d’une table traditionnelle de restaurants et tavernes bulgares, sans oublier l’accompagnement indispensable qui est le produit phare du pays : le yaourt bulgare.

  • Table traditionnelle d'un restaurant bulgare

Lors de votre séjour en Bulgarie, vous ne pouvez passer à côté de ces quelques produits typiques et incontournables de la cuisine bulgare :

  • Le Yaourt bulgare : 
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Yaourt Bulgare

Le Yaourt bulgare est connu mondialement pour ses qualités et son bon goût unique car il est composé d’un nombre important de bactéries particulières du type Lactobacilicus bulgaricus qui après consommation se développent dans les intestins et occasionnent nombre d’effets positifs sur l’organisme. Ce yaourt est en effet reconnu pour ses propriétés essentielles et bienfaisantes pour la flore intestinale. Beaucoup de plats bulgares intègrent le yaourt bulgare, c’est un ingrédient essentiel pour les soupes, salades, desserts, sauces, etc… et le yaourt bulgare ne peut être fait qu’en Bulgarie.

  • Le siréné :
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Fromage siréné

Le fromage siréné est un des éléments de base de la cuisine bulgare, il est fait à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d’une combinaison de ces laits et on le retrouve dans de nombreux plats. Les Bulgares en consomment une grande quantité mais il y a une condition importante pour bien le cuire : qu’il soit cuit dans un petit plat de terre traditionnel appelé « gyuveche » que vous pourrez vous procurer en visitant notre boutique.

  • La Lioutenitsa :
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Lioutenitsa

La Lioutenitsa est une sauce typique de Bulgarie composée principalement de tomates et poivrons rouges que les Bulgares fabriquent pour garder en conserve les bons légumes de l’été pour les temps froids et qui agrémentent les plats ou tout simplement en toast sur un morceau de pain avec du siréné. Procurez-vous cette sauce fraîche et délicieuse dans notre boutique.

  • Le Banitsa :
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Banitsa

Le banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuit au four.  Il se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servi froid ou chaud accompagné de salade. En plat familial ou tout simplement en snack à emporter. A tout moment, le banitsa est un régal!

En Bulgarie, les plats au four sont quant à eux préparés dans un pot de terre (le gyuveche) que l’on rempli de différents ingrédients savoureux. Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné : Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement!

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Gyuveche – Bol traditionnel bulgare

Vous pourrez suivre ci-dessous une recette facile et savoureuse avec cet objet traditionnel bulgare en suivant le lien et vous offrir un gyuveche en visitant notre boutique.

Vous trouverez aussi la composition de nombreux plats typiques comme la moussaka, le tarator et la fameuse shopksa salata mais aussi de délicieux desserts.

Découvrez en vidéo 10 recettes incontournables en Bulgarie :

 


Quelques exemples de mets typiques bulgares et leurs compositions pour vos idées recettes :

  • Shopska salata :
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Shopska salata

La salade Shopska est la salade de Bulgarie par excellence et les différents aliments qui la compose portent d’ailleurs les couleurs du drapeau bulgare : blanc, vert et rouge. Elle contient tout simplement des tomates, des concombres, des oignons, des poivrons verts, du persil, et du siréné, ce célèbre fromage bulgare qui ressemble à la fêta et que l’on retrouve de façon incontournable dans de nombreux plats traditionnels bulgares. Cette salade fraîche et saine vous séduira à coup sûr à n’importe quel moment de l’année. A consommer sans modération !

  • Tarator :
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Tarator

Le Tarator est l’un des mets les plus traditionnels de Bulgarie et il est impensable de traverser le pays sans y goûter. Il s’agit d’une soupe servie froide voire avec des glaçons et composée de yaourt bulgare, de concombres, d’ail, de noix, d’aneth, d’huile (souvent de tournesol) et d’eau. Ce plat rafraîchissant et sain vous séduira sans aucun doute et est très agréable notamment lors de l’arrivée de l’été.

  • Banitsa et yaourt :
Banitsa et yaourt bulgare

Banitsa et yaourt bulgare

Le banitsa est un plat traditionnel bulgare préparé à base d’un mélange d’œufs battus et des morceaux de siréné entre les pâtes filo et ensuite cuit au four. Accompagné bien sûr du traditionnel et inimitable yaourt bulgare, onctueux et crémeux. Il se déguste le plus souvent au petit-déjeuner ou en plat servi froid ou chaud accompagné de salade.

  • Sauce tomates et poivrons grillés :
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Poivrons grillés et sauce tomate

Les poivrons grillés accompagnés de leur sauce tomate faite maison est également un plat typique de Bulgarie et ses saveurs simples mais délicieuses vous raviront.

  • Sarmi :
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Sarmi

Les sarmis bulgares sont des boulettes de feuilles de vigne ou de feuilles de choux farcies de viande hachée et de riz. C’est l’une des recettes traditionnelles les plus répandues en Bulgarie. On les prépare habituellement en hiver et traditionnellement pour les événements comme le réveillon de Noël.

  • Shkembe chorba :
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Shkembe chorba

La Shkembe chorba est une soupe de tripes d’agneau. Les tripes sont un plat populaire bon marché et nutritif surtout pendant la période hivernale.

  • Sirene po shopski :
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Sirene po shopski

Le Sirene po shopski est une recette traditionnelle bulgare faite à base de tomates, de fromage siréné, d’oeufs et assaisonné d’herbes et d’épices (origan, flocons de poivrons rouges, poivre…) et cuit ensemble dans un « gyuveche » – petit pot en terre traditionnel de Bulgarie à se procurer dans la boutique.

  • Mekici :
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Mekici

Les Mekici sont de fabuleux donuts traditionnels bulgares à partager avec ceux que vous aimez. Le plaisir et la gourmandise sont au rendez-vous ! Pour les gourmands, vous pouvez les déguster accompagné de miel ou de confiture.

  • Kadayif :
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Kadayif

Le Kadayif est une délicieuse pâtisserie feuilletée trempée dans un sirop, réalisée à base de cheveux d’ange et fourrée aux noix et au sirop de miel. Elles sont réalisées en déposant une couche de pâte, une couche de noix hachées, puis une autre couche de pâte. Les pâtisseries sont peintes avec du beurre fondu, cuites au four jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis trempées dans du sucre ou du sirop de miel. C’est sans aucun doute un gâteau idéal pour tous les gourmands.

Pour finir, voici une photo d’une table traditionnelle en Bulgarie au moment des Traditions et Fêtes de Noël et un aperçu des mets délicieux que vous pourrez savourer et partager ensemble :

Table traditionnelle de Christmas Eve en Bulgarie

Table traditionnelle de Christmas Eve en Bulgarie

La Bulgarie vous séduira donc aussi par sa cuisine, ses produits du terroir et les fabuleux plats traditionnels à la fois simples, sains et plein de saveurs à découvrir et à partager sans hésiter.

Alors, à vous fourchettes!

Et faites vous plaisir en découvrant notre sélection d’objets traditionnels et gyuveches, petits pots bulgares en terre cuite, ainsi que tous les produits du terroir bulgare : Les Epices bulgares, les Vins Bulgares et le Caviar Bulgare en vous rendant dans la boutique.

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Gyuveche – poterie traditionnelle bulgare

Découvrez en vidéo la gastronomie bulgare et les quelques plats et vins délicieux que vous pourrez déguster lors de votre séjour en Bulgarie :

 

Gyuveche – bol traditionnel bulgare

« Gyuvech » est le nom des marmites en terre cuite qui donnent aussi leurs noms à plusieurs plats bulgares préparés au four dans ce genre de récipients.

Gyuveche signifie littéralement « bol » parce que cette recette de cuisine est généralement préparée dans ces bols traditionnels de Bulgarie en terre cuite et céramique et peints à la main.

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Poteries bulgares

On sert un bol par personne et c’est à la fois une poterie traditionnelle merveilleusement décorée et très colorée – qui peut même servir en tant que décoration – mais la chose importante est que le bol en céramique permet de diffuser parfaitement la chaleur et de conserver ainsi toute les saveurs des bons ingrédients et produits du terroir bulgares et de mettre alors en valeur facilement toutes vos recettes de cuisine.

Gyuveche

Gyuveche

Découvrez dans ce diaporama les superbes gyuveches et objets typiques bulgares ainsi que leur réalisation dans les ateliers traditionnels de poterie :

  • Atelier traditionnel de poterie bulgare

Les plats au four sont préparés dans le gyuveche que l’on rempli de différents ingrédients savoureux et les recettes de cuisine sont faciles à réaliser.

Il est généralement utilisé pour faire un repas de saucisses ou de viandes, de poivrons et de tomates ou de pommes de terre surmontés à la dernière minute d’un œuf et le tout est enfourné.

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Les saveurs se dégagent et se combinent délicieusement! Vous pouvez vous offrir un gyuveche en visitant notre boutique et réaliser une cuisine facile et savoureuse avec cet objet traditionnel bulgare en suivant la recette suivante :

Voici une recette de cuisine de gyuveche traditionnel :

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Ingrédients pour recette de Gyuveche

– 1 Tomate en dés
– 100 gr. Siréné (fromage fêta bulgare)
– Plusieurs tranches de lukanka (saucisse bulgare) ou toute autre saucisse
– Poivrons en dés ou tout autre légume
– Une poignée de fromage râpé
– 1 oeuf
– En option : 1 guindilla (piment)
– Une pincée de sel

Vous pouvez aussi utiliser en assaisonnement un mélange typique d’Epices Bulgares qui s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, du paprika et de la sarriette aux couleurs de la Bulgarie ainsi que l’épice Tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relèvera la saveur de tous vos plats.

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Mélange d’épices Sharena sol

  • Préparation :

Pour la préparation, rien de plus simple! Après avoir découpé vos légumes en dés, il suffit de disposer les ingrédients en couches dans chaque bol individuel mais l’ordre dépend bien évidemment des goûts de chacun.

Très pratique, le gyuveche se prépare dans le four traditionnel.

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Disposer dans les Gyuveches les différents ingrédients en couches

  • Cuisson :

– Au four : 15 minutes à 180 ° C.

– Au micro-onde : 15 minutes à pleine puissance.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un œuf dans chaque bol.

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Recette de Gyuveche dans un bol en céramique bulgare

Attention de ne pas vous brûler et laissez refroidir un peu avant de servir!

Il reste à mettre chaque bol sur une assiette et c’est prêt : chaud et délicieux! Un vrai régal!

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Table et mets typiques en Bulgarie

Il est vraiment très agréable et très facile de préparer cette recette typique de Bulgarie, de placer les ingrédients et de les mettre au four avant de pouvoir les déguster avec toute la famille, les amis… Et lorsque vous aurez terminé, vous garderez le souvenir d’un gyuveche merveilleux.

Il y a beaucoup d’autres recettes de gyuveches et chacun peut l’adapter à ses goûts personnels.

Добър апетит! Bon Appetit! Il ne reste plus qu’à savourer, sans oublier de visiter notre boutique!

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Gyuveches bulgares

 

Épices Bulgares

La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national.

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Épices traditionnelles sur une table bulgare

Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec l’utilisation importante de légumes et d’épices (laurier, paprika, cumin…).

Une grande place est en effet accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale.

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La tchubritsza (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisées en cuisine.

Le mélange traditionnel d’Epices Bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika, aux couleurs du drapeau de la Bulgarie : Blanc, vert et rouge!

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Épices traditionnelles Sharena sol : sariette, sel et paprika

Et bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement tous les plats.

Les plantes médicinales sont également très appréciées en Bulgarie et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont un événement consacré aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives : C’est la Fête « Eniovden » qui est célébrée le jour du solstice d’été.

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Épice Tchubritza (sariette)

Ces épices saines et naturelles typiques de la Bulgarie relèveront subtilement tous vos plats et mettront en valeur vos recettes de cuisine.

Retrouvez les épices bulgares dans notre boutique et relevez la saveur de tous vos plats selon vos goûts et vos envies.

Conditionnées dans des petits pots en verre hermétiques décorés de rubans aux couleurs de la Bulgarie, vous pourrez conserver plusieurs années ces délicieuses épices bulgares dans votre cuisine et en saupoudrer à votre goût sur tous vos plats.

Rendez-vous en boutique et découvrez tous nos produits du terroir bulgares.

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