Vins Bulgares

  • Le Vin Bulgare :

La Bulgarie bénéficie d’un climat méditerranéen lui permettant de produire des vins de grande qualité. Vous pourrez trouver des Vins Bulgares provenant de différents cépages comme des Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon, Rkatsiteli, Dimiat, Melnik, Misket, Musket-Otonelle, Ugni Blanc ou bien encore du Chardonnay.

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Mavrud – vieux cépage de raisin noir originaire de Thrace en Bulgarie

La Bulgarie se voit en effet de plus en plus plébiscitée pour ses merveilles œnologiques et de nombreux circuits permettent aux amateurs de bons vins de découvrir l’excellence et la diversité des vignobles du pays en suivant la route des vins bulgares.

Dionysos - Dieu de la vigne et du vin

Dionysos – Dieu de la vigne et du vin

La viticulture en Bulgarie est vieille d’au moins 3 000 ans. Dans l’Iliade, Homère parlait déjà des vignes de la Thrace. Et le culte de Dionysos, dieu national des Thraces, est né ici sur les terres antiques des Thraces en Bulgarie, à Nysa la ville mystérieuse que l’on considère comme la patrie mythique du Dieu du Vin et où Dionysos aurait appris la viticulture.

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Faune foulant un fouloir bulgare (Appareil pour fouler le raisin)

La Bulgarie compte 5 régions viticoles bien délimitées. La plus grande est la Plaine de la Thrace. Vous y trouverez un profond respect de l’écotourisme et du monde rural avec la visite de vignobles et de caves et une dégustation des crus de la région.

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Carte des régions viticoles en Bulgarie

La second région est celle de la Vallée des Roses où vous pourrez enrichir votre connaissance d’un autre produit du terroir par la découverte des fameuses Roses Bulgares de Bulgarie et la possibilité de visiter les roseraies de la région ainsi que les sites d’extraction et de production de la fameuse essence de rose dont le pays est très fier. Vous pouvez retrouver tous les produits à base d’essence de rose dans notre boutique.

La troisième région est celle de la Vallée de la Strouma avec différents cépages particulièrement riches.

  • Etablissement viticole de Oriahovica

Vient ensuite la région viticole de la Mer Noire, qui permet d’allier œnologie et activités de mer et bien-être.

Pour finir, la Plaine du Danube où vous pourrez visiter le musée du Vin à Pleven, une cave enfouie dans une grotte et une autre blottie dans les Roches de Belogradchik.

  • Entrée du Musée du Vin à Pleven

Les vins de Bulgarie sont produits par de petites caves mettant à l’honneur les vins d’exception produits en petite quantité et dédiés en grande partie à l’exportation. Une cuvée s’est d’ailleurs vue récompensée à des salons internationaux dont le Concours Mondial de Bruxelles 2017 qui a apporté pas moins de 58 médailles aux vins bulgares, hissant la Bulgarie au 7ème rang mondial.

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Les vendanges en Bulgarie

Le pays est également un grand producteur et un grand exportateur de raisins de table.

Découvrez notre sélection de Vins Bulgares et faites-vous livrer quelques bouteilles en visitant notre boutique.

Bonne dégustation mais toujours avec modération. Santé!

  • Découvrez les différents cépages en Bulgarie et leurs arômes dominants :

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  • Cépages rouges

Cépages internationaux rouges

Arômes dominants

Cabernet Noir Poivron vert, herbacé, cassis, cèdre
Merlot Framboise, pruneau, fraise
Pinot Noir Cerise griotte, gibier, sous-bois

Cépages autochtones rouges

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Gamza Clou de girofle, confiture de cerise, framboise
Mavrud Fruits des bois, épices
Melnik rouge Vanille, épices, fruits mûrs
Pélin d’Osmar Mûres, cuir, réglisse
  • Cépages blancs

Cépages internationaux blancs

Arômes dominants

Aligoté Pomme, acacia, citron
Chardonnay Amande, tilleul, poire
Muscat Ottonel Miel, pain grillé, résine
Riesling Tilleul, pamplemousse, hydrocarbure
Sauvignon blanc Pamplemousse, buis, fruit de la passion
Traminer Litchi, fruits exotiques, pomme, noix
Ugni blanc Floral très léger

Cépages autochtones blanc

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Rkatsiteli Floral, épicé
Welschriesling Floral, amende amère
Dimiat Vanille, fruits mûrs, épices
Vratchanski Misket ou Musket de Vratza Muscat
Misket rouge Epice, coing, miel

Venez découvrir le patrimoine œnologique et les régions viticoles de Bulgarie et réservez dès maintenant votre voyage et hôtel pour la Bulgarie, sans oublier de visiter notre boutique pour commander vos bouteilles de vins bulgares et autres produits du terroir bulgare.

Bonne dégustation et bon séjour en Bulgarie!

Roses Bulgares

 

Les Roses Bulgares sont sans égales et célèbres dans le monde entier. La Rosa damascena (Rose de Damas) est la principale variété cultivée en Bulgarie.

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Rosa Damascena (Rose de Damas)

Les roses s’épanouissent dans les champs de la Vallée des Roses entre le mont des Balkans et la chaîne montagneuse de Sredna Gora et sont destinées à la production d’essence de rose utilisée par les plus grands parfumeurs pour être déclinée sous différentes formes : parfum, savon, huile, eau de rose. Ces propriétés régénératrices pour la peau et sa senteur douce et enivrante en font un produit d’exception dont la Bulgarie est très fière.

  • La Rosa damascena (Rose de Damas)

La récolte des roses a lieu vers la fin Mai et il faudra plus de 150 000 pétales pour extraire par distillation seulement quelques grammes d’essence de rose.

Ce produit indispensable dans le domaine du luxe est désormais protégé par un label d’indication géographique protégée (IGP) délivré par la Commission européenne.

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De plus, un événement spécialement dédié à cet exceptionnel produit du terroir bulgare est organisé tous les ans dans la région : le Festival de la Vallée des Roses, l’occasion de célébrer l’inégalable fleur qu’est la rose bulgare mais aussi de participer à l’élection de la jeune femme en costume traditionnel qui incarnera de la meilleure des façons la Reine des Roses, à la fois d’une grande beauté et d’une grande gentillesse.

Laissez-vous charmer par la senteur délicate et subtile des roses Bulgares et découvrez tous nos produits en visitant notre boutique.

Les Roses de la Vallée des Roses en Bulgarie dans une sublime vidéo :

 

Caviar Bulgare

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Le caviar est un aliment élaboré à partir des œufs d’esturgeons et pour certaines variétés, son prix peut dépasser les 12 000 euros le kilogramme. Il peut être consommé seul ou s’ajouter par touches sur une préparation.

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Authentique Caviar (Huso Huso) Esturgeon Beluga

Le caviar bulgare est l’un des plus prestigieux car le plus rare. Ses grains onctueux varient du gris clair au gris foncé. Ses œufs à la membrane très fine éclatent facilement en bouche.

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Caviar de l’Esturgeon Huso Huso

Acipenser gueldenstaedtii (« osciètre ») et Huso husobéluga ») sont les principales espèces d’esturgeons sauvages ou retrouvées dans les élevages en milieu naturel en Bulgarie.

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Esturgeons

  • Esturgeon Huso Huso :

Le Caviar Bulgare provient notamment de l’Esturgeon Huso Huso (le plus grand des esturgeons) qui vit principalement dans les bassins de la Mer Noire.

Avec une taille pouvant atteindre 5 mètres de long pour un poids de 1 000 kilos, cela en fait le plus gros poisson d’eau douce dans le monde. Et il a aussi une très grande longévité – jusqu’à 115 ans!

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Esturgeon huso-huso (Beluga)

Pour la reproduction, le béluga remonte les grands fleuves comme le Danube ou la Volga. La maturité sexuelle s’effectue vers 12 à 14 ans pour les mâles et 16 à 18 ans pour les femelles. La femelle ne se reproduit que tous les 2 à 4 ans, au printemps ou à l’automne.

Les poissons remontent les cours d’eau. La femelle pond un nombre impressionnant de ses œufs directement sur les rochers au fond de l’eau – entre 300 000 et même 7 000 000 d’œufs selon la taille de la femelle! Près d’une semaine plus tard, les œufs éclosent et les jeunes rejoignent au plus vite la Mer Noire pour s’y développer.

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huso-huso – Esturgeon Beluga

Le caviar Beluga est reconnaissable par un grain gros et moelleux au goût beurré. Les caractéristiques au palais du caviar Huso huso résident dans son goût délicat, soyeux, d’une grande complexité, très long en bouche, où les notes suaves succèdent aux notes subtiles de noisettes en une symphonie de saveur.

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Le caviar béluga est un mets recherché de renommée mondiale. De tout temps, ce caviar a été rare et coûteux mais, en raison de la menace qui pèse actuellement sur ce poisson et sa raréfaction sur le marché, les prix sont de plus en plus élevés.

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  • Esturgeon du Danube ou Osciètre :

L’Esturgeon du Danube ou osciètre (Acipenser gueldenstaedtii) est quant à lui le plus petit esturgeon de la famille Acipenseridae et ne mesure généralement pas plus de 1 mètre 45 de long.

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Acipenser gueldenstaedtii – Esturgeon du Danube

L’Esturgeon du Danube se reproduit dans les rivières de la Volga et de l’Oural. Les mâles atteignent l’âge de se reproduire entre 8 et 13 ans et peuvent se reproduire tous les 2-3 ans tandis que les femelles se reproduisent entre 10 et 16 ans et peuvent se reproduire tous les 4-6 ans.

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Acipenser gueldenstaedtii

Les œufs de l’Esturgeon du Danube ou osciètre sont reconnaissables à leur couleur claire et à leurs dimensions plus petits que ceux du béluga.

  • Production de Caviar en Bulgarie :

Aujourd’hui, l’esturgeon est une espèce protégée et environ 90 % du caviar mondial est produit par des élevages, car l’esturgeon sauvage a presque partout disparu à cause de la surpêche et de la pollution.

La qualité de l’eau dans laquelle évoluent les esturgeons – sauvages, en pisciculture ou en étang – est primordiale.

La Bulgarie participe activement à sa protection en accordant la plus haute importance aux réglementations et aux exigences de développement durable (écosystèmes naturels, qualité de l’eau et de l’alimentation) dans un vrai souci d’éthique face à la raréfaction des esturgeons aussi bien pour le caviar sauvage que pour le caviar issu des fermes d’aquaculture.

Logo de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES)

Logo de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES)

En effet, depuis 1998, le commerce international de toutes les espèces d’esturgeons est réglementé par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction. Depuis lors, sur le marché international, tous les esturgeons et les produits qui en sont issus (caviar, chair, peau, etc.) doivent être couverts par un permis ou un certificat CITES.

  • Fabrication du Caviar :

La fabrication du caviar nécessite de nombreuses opérations.

Les œufs se trouvent dans les ovaires de la femelle esturgeon : Cette poche d’œufs – la rogue – représente environ 15 de la masse du poisson voire 25 % pour le béluga!

L’abdomen du poisson est lavé et brossé puis on incise l’animal en veillant à ne pas abîmer les œufs.

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Caviar dans Esturgeon

La rogue est tamisée, puis lavée et égouttée. Les œufs sont triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur, puis salés avant séchage et conditionnement.

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Le sel est un conservateur naturel et permet aussi d’en révéler les goûts. La salaison est un procédé délicat qui peut, en cas d’erreur, dénaturer le grain.

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En choisissant le Caviar Bulgare, vous dégusterez sans doute l’un des mets les plus fins et précieux sur terre. Le Caviar Bulgare est le plus prestigieux des caviars.

Retrouvez notre sélection de produits du terroir bulgare et Découvrez le Caviar Bulgare en visitant notre Boutique.

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Épices Bulgares

La cuisine bulgare est à l’image de sa population, façonnée par les nombreuses communautés ethniques (thraces, grecs, romains, protobulgares, slaves) qui ont traversé son histoire et qui ont laissé par la même occasion une empreinte indélébile dans le patrimoine culinaire national.

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Épices traditionnelles sur une table bulgare

Conviviale, généreuse et simple, la cuisine bulgare est essentiellement d’inspiration méditerranéenne avec l’utilisation importante de légumes et d’épices (laurier, paprika, cumin…).

Une grande place est en effet accordée aux épices et aux herbes qui donnent une saveur orientale.

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La tchubritsza (sarriette), le thym, la menthe crépue, la berce, le panais, les feuilles de laurier, l’aneth, le basilic, le romarin sont très utilisées en cuisine.

Le mélange traditionnel d’Epices Bulgares s’appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, de la sarriette et du paprika, aux couleurs du drapeau de la Bulgarie : Blanc, vert et rouge!

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Épices traditionnelles Sharena sol : sariette, sel et paprika

Et bien d’autres assaisonnements encore comme l’épice tchubritza (condiment bulgare à base de sarriette et de piments rouges séchés) qui relève subtilement tous les plats.

Les plantes médicinales sont également très appréciées en Bulgarie et ce n’est pas par hasard que les Bulgares ont un événement consacré aux herbes et plantes médicinales et à leurs facultés curatives : C’est la Fête « Eniovden » qui est célébrée le jour du solstice d’été.

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Épice Tchubritza (sariette)

Ces épices saines et naturelles typiques de la Bulgarie relèveront subtilement tous vos plats et mettront en valeur vos recettes de cuisine.

Retrouvez les épices bulgares dans notre boutique et relevez la saveur de tous vos plats selon vos goûts et vos envies.

Conditionnées dans des petits pots en verre hermétiques décorés de rubans aux couleurs de la Bulgarie, vous pourrez conserver plusieurs années ces délicieuses épices bulgares dans votre cuisine et en saupoudrer à votre goût sur tous vos plats.

Rendez-vous en boutique et découvrez tous nos produits du terroir bulgares.

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